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餐饮创业历程

创建时间: 2019-12-13 作者:  点击次数: 159

2016年开始,新餐饮奶茶小吃品牌的兴起,也让我跃跃欲试,在经过一系列要多不专业就有多不专业的市场调研后,纵身一跃就跳进了餐饮行业的浪潮里,反正那时候是觉得自己牛哄哄,现在看来就是傻哄哄。
  首先说一下我的项目到底是做什么的,我准确来说就是想将茶饮和小吃相结合,做一个不仅有茶饮还有点心、小吃之类的店。在我看来目前很多餐饮都是单一要么只有茶饮,要么是小吃,还有就是即使两者结合也是做的东西不够极致,生意也是要死不活,而我要做的就是把茶饮和小吃相结合并且做到极致。
  初创团队尽量不要谈大格局,生存才是关键
  可能很多事看多了类似于“你是开饭店还是做公司”这样的高逼格文章,总会脱离自身的实际情况去做出很多错误的决定。
  先看一下我设定的简单的体系图:我也曾规划好了前进的每一个步骤,要引进风投扩展门店,对茶饮和小吃不断创新,改变国内休闲餐馆的格局,“饮茶、吃点心、讲故事”。我就是想这样把店子做起来的,但却忽略了一个很严重的事实,原材料成本也是居高不下,再加上宣传营销的尝试,服务员培训的不完善,无法引入风投扩大规模,每一样都是需要资金去支撑,半年多时间就把启动资金外加我后面把其他两个店面转让筹集回来的资金消耗一空。
 装修设计还是要请专业人士
  对于很多餐饮创业者而已,装修设计是一笔不小的成本,很多人抱着能省则省的心态,我也不另外。自认为在审美方面还凑合,于是就没有选择找专业的设计人员设计,和装修队一起折腾了差不多一个月,装修出来的效果整体感觉还是非常不错的。直到正式开业之后才慢慢发现了很多问题:
  第一、桌位摆放不合理,空间利用率不高,导致容客量有限;
  第二、灯光设计不太合理,整个餐厅偏暗;
  第三、排插安排不合理。等后面再想调整已经几乎不可能了。
  一定要有一个真正意义上的团队
  一定要有团队,团队和合伙人还是有本质意义上的差别,合伙人可以说是和你一起创业的人,而团队却是帮你一起创业的人。比如之前我都是外包请的厨师,但每次出新品都遇到问题,而且每次也得不到解决,后来在团队的帮助下,我自己和家人从茶饮到小吃系列都是亲自一起学习,每次出新品,团队也会给到通知,即使平时有什么技术问题都可以向团队请教。还有就是上面我说的装修设计问题,我后来的店(2017年初加入团队,从新创业)也是由团队设计和专业的装修师傅装修的。
  
  所以说团队的重要性是不言而喻的,一个人很多时候会很无奈,所以餐饮团队及我的家人给我的帮助和支持,让我创业的历程起死复生。

  
  可能还有许多细微的地方没法一一去罗列(比如选址问题,这些都是由团队负责的),创业不是仅仅有一腔热血就可以成功的。如今小店已开了快一年,自己的主要精力已放在别的创业项目。当时正是自己决定选择恩硕餐饮这个团队,才能在第一次创业时小小的收获成功。不到半年的时间收回成本后,后期的经营完全进入正轨,餐品和品牌双双得到顾客的认可,每天的客流量平均保证在200人次左右,对于一家20多平米的小店,我已经非常满足了。
  
  面对第一次创业的小成功,朋友们常说我运气好,我并不这么认为。既然是做品牌餐饮,只要你去好好的了解它,理解它运营的模式和被食客认可的原因,知道它是一个踏踏实实、不浮夸的牌子,自然就能放心的选择,而这样的选择才是创业的捷径

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