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餐饮创业者“品味”餐饮业的“酸甜苦辣咸”

创建时间: 2019-12-13 作者: 商机猫 点击次数: 619

不少想创业的人,曾经都有过开一家餐馆来完自己的创业梦想,以为那是能够为自己的认识拿到“第一桶金”,而可以真正成功的人却少之又少。有的人满怀希望,却竹篮打水一场空;有的人尝试复制他人的胜利案例,却一蹶不振;认真来思索这个问题,为什么他人可以成功,而自己却屡试屡败,关键是他没有好好地去“品味”餐饮业的“酸甜苦辣咸”,等你真正理解它的“滋味”,我相信:您距离成功就不远了。

品味“酸”: 想到酸味,很多人会想到调味料中的醋,不管是镇江香醋、大红浙醋还是白醋,在烹饪一些菜肴时,适当放些醋,会让菜肴的口感更佳,且十分入味;如果你放多了、过量了,则可以酸得你以为牙齿都要掉了。

自从中国加入WTO之后,中国的服务业蓬勃展开,特别是酒店业的发展让人觉得到实真真实的变化,由于一些国际知名品牌的酒店入驻中国的一线城市,因而不少大中型餐饮企业也想做大做强,使得有的餐饮企业加大连锁运营的范围,试图将其成为上市企业,有的大型餐饮业经过各种办法准备在境外展开餐饮业的新起点。

中国的餐饮业到境外发展,理论上就是在走国际化道路,就似乎烹饪菜肴时,在其中稍加少许的醋一样,爽口美味。踏踏实实地做好每一家店,认认真真地做好每一道菜,热情周到地服务好每一位客人,这才是餐饮业发展必需走的道路;若企业只为了本身的品牌效应,无视中餐的传统,片面地对外扩张,毫无疑问,这家餐饮企业为自己埋下了一颗会随时爆炸的“酸溜溜”炸弹,到那时,将后悔晚已。 

品味“甜” 说到甜,这个字体的设计是恰到好处;左边是“舌”,右边是“甘”,只需舌头碰到甘,才会有甜;而甜我相信是每个人都喜欢的味道。餐饮业的规范化和品牌化,在不断发展的餐饮历史上,让很多企业和消费者都尝到了甜头。

中国是个十分传统的国度,虽然改革开放这么多年以来,但中国人传统的生活习惯不是那么容易改变的,而传统的餐饮业也是如此,以厨房间的大师傅为主导,其技艺的好坏直接决议了菜品的味道和口感的不同;如果发展多家餐饮连锁店,则难以保证菜品味道的一致性;因而,“规范化”这个词语就应运而生了,很多企业在管理上也开始经常用规范化来管理企业的各个部门;而真正能让餐饮业的菜品可以达到统一,于是“中央加工配送厨房”就出现了;自2003年开始,中国的不少大型连锁餐饮企业就开端以中央加工厨房的方式,加工各家连锁分店的菜肴,保证一切菜品在配料、调料等方面坚持一致,这也就是餐饮业在有了规范化之后,又有了品牌化的认识,它有了自己的稳定生意,稳定的菜肴与服务,品牌的话题就自然而然在客人口中传出来了。于是,当这些菜品出现在不同的餐饮连锁店内时,口味基本一致时,则让客人品出了其企业的规范化与品牌化,同时也让企业在运营中节约了不少的运营成本。


品味“苦” 到苦,不由想起苦瓜、吃药时的苦;在随着这几年餐饮业的展开来看,着实让很多企业尝到了“苦”的滋味。 物价上涨,也导致餐饮行业的原材料上涨、人力成本的上升,使得企业的利润越来越少。经过有关的调查数据表面由于物价和劳动力的因素,大型餐饮企业正在经历前所未有的成本压力,于是乎“苦”的滋味终于要尝到了。 随着人们生活水平的提升,他们对菜肴的挑剔水平也比以前大大提升了,群众化的餐饮菜品已经不能满足大家的口味了;因而,没有特征的餐饮店,正面临着由顾客来决定命运的时候了,到那时,你的苦将“苦不堪言”。


品味“辣” 说到辣,就想到四川人、湖南人都喜欢吃辣,往常不少南方人也喜欢吃点辣,由于辣味能开胃、又能御寒、增加食欲、预防感冒。在餐饮业中的“辣”的滋味无疑是其集群化和连锁化,这显然给餐饮企业注入了展开的生机,增加了其竞争力。往常在很多城市里的商业区、步行街、开发区,由于地域的开发,人流的增加,后还是离不开“吃”,于是各种风味的小吃店、快餐店也就呈现了,从而也带动了地域的经济展开,这是好事情。当餐饮企业发展到了一定水平时、积聚了一定实力时,市场竞争也开始由数量向质量、由单店运营向范围运营、连锁运营的方向转化。这时,餐饮企业的“辣”的滋味就更加浓郁了。


品味“咸” “咸”,一说到这个字,就有人会说,盐放多了,口味太重了。而现今的社会,人们开始注意健康了,餐饮业的“食品安全”、“科学管理”、“营养美食”,是其发展中的头号大事了。食品安全关系到人民的健康,因而,全国各大城市都有了食品安全的监视部门与相关法规,严防食品中毒事情的发生。


传统的中国餐饮企业,有很多是以家族式管理为主,靠多年或的秘方经验进行企业的相关运营管理,而往常,家族式、经验型管理方式曾经被淘汰了,基本不能顺应现代市场竞争和企业发展的需求。

于是,专业的职业经理人就出现了,他们运用现代化的手段构成规范化消费加工、标准化人性化服务、科学化的管理,多元化的销售以及发展餐饮信息网络等各种运营方式,使餐饮企业在竞争较为猛烈的市场中保持不败之地,这将成为今后餐饮企业发展趋向。当您品味到餐饮业的“酸甜苦辣咸”时,您会有何感受,

不知道,这里面的味道有哪个味道是您曾经尝到过的呢?

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