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连锁餐饮门店常见问题

创建时间: 2019-12-13 作者: 商机猫 点击次数: 587

  连锁企业发展越来越迅速,但门店问题是困挠管理者的难题,我们总结了一下,连锁门店运营常见的问题有以下十种:


  连锁门店运营常见问题第一:门店日常管理无序,服务质量无法保证。作为消费者,可能我们中的大多数人都曾遇到过这么的情形:你到了一家饭店,迎宾小姐很漂亮,一声欢迎光临把你请进餐厅,可是到了餐厅一片紧张之势,服务员各个东奔西跑,就是没人理你。站了半天,看了好久终于找了一个位坐下,守着一桌子的残羹冷炙无人收拾,你不断招手:“服务员!服务员!”终于一个漂亮小姑娘过来了,态度很好:“不好意思,先生。让你久等了,请问要买单吗?”当即你就傻眼,看着服务员你实在无法跟她理论你还没吃呢。这就暴露出门店日常管理的混乱。正是这种无序的管理,才使得顾客离我们而去,持续盈利就可想而知了。

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  连锁门店运营常见问题第二:员工缺乏技能训练,工作手忙脚乱,差错不断。这个问题相信很多朋友深有体会,没有经过良好的训练,别人干起来很轻松的事情,到了新手却是麻烦不断。在导购环节更是,没有经过训练的导购是在不断赶走你的客人。


  连锁门店运营常见问题第三:门店团队凝聚力不强,员工协作不顺畅。中国人普遍才智较高,想象力丰富,并未接受过职业训练。一件事情,甲认为该这样做,乙认为该那样做,没有一个衡量的标准,(微信公众号:众化餐饮)自然无法达成一致,相互协作也就很容易出问题了。比如,很多餐厅外场和内场都不和。为什么不和呢?外场抱怨说我们好不容易推销给客户点的菜,内场经常却说没有准备食材,弄得我们给客人道歉,就不会多进点食材啊;内场也牢骚满腹:我们有的物料积压很多,你们大堂却不推销,很多材料都浪费了,还让多进?其实,有经验的人都知道这个问题不难解决,只要做好规范沟通流程,问题自然迎刃而解。

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  连锁门店运营常见问题第四:工作情绪不高,倦怠感增多,工作本身带来的快乐有限。常常是店面员工刚开始工作时干劲十足,工作效率也高。过一段时间,却发现工作经验是长进了不少,反而工作效率却降低了。这是由于门店缺少竞争及工作激励机制设计,没有定期进行主题活动,员工的倦怠情绪不仅会影响工作效率,更会破坏客户购买欲望。


  连锁门店运营常见问题第五:店长常常疲累不堪,却很难提升门店业绩。我们很多店长出身一线,认为管理就是以身作则,万事一马当先。结果呢,发现每天累得要死,员工的水平还是和以前一样没提高,原因是缺失科学的方法,自己天天忙于琐事,发现门店业绩反而下降了。这是为什么呢?原因很简单:没有沉淀经验形成标准,标准化管理的缺失,不规范的管理容易牵扯太多店长的精力处理各种突发状况,无暇顾及自己真正应该投入精力的经营分析和管理活动。

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  连锁门店运营常见问题第六:门店运营缺乏流程、规范、表单,导致门店管理无章可循,管理难度加大:没有系统的标准化管理工具,每出一件事情,店长都动半天脑子想该怎么办,每天的事情加起来看起来都不同,却很多相同,这就像一个人每天都过同一条河,每天都要游过去,却没想到要造一个很简单的小竹筏一样。每天的管理都要重复费脑筋,管理本来可以很简单,却在工具缺失的情况下变得难上加难。


  连锁门店运营常见问题第七:门店运营标准本身存在缺陷,难以执行落实到位。很多连锁门店看人家企业多规范,搞到别人的资料,抄一抄、改一改就行了。结果呢,不符合企业实际情况或所处阶段,有手册没标准,常常是写出来的没有做,做的却没有写,结果是做了一大堆资料束之高阁,或员工每天花在填报表写总结的时间比做本职工作还要多。

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  连锁门店运营常见问题第八:各店管理者能力参差不齐,服务严重缺乏一致性,很多连锁企业缺少店长及关键岗位的培训履历,未设计店长及关键岗位的训练课程,所以导致各店人员依靠资历晋升,各店的服务开始出现“差异化”,消费者并不能在所有的门店中享受相同质量的服务,久而久之,这些问题开始变得更加严重,甚至波及到企业的品牌和声誉。


  连锁门店运营常见问题第九:门店服务缺少连贯性,不能保持良好的品质,较难维持客户的长期认同。这是由于督导机制缺失,规范标准无法全面、持续、有效的贯彻。有了标准,关键还是要有人执行。很多连锁门店根本没有督导检查的机制,标准执行如何不知道,执行得怎么样不知道,效果当然就更不知道了!

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  连锁门店运营常见问题第十:企业想快速扩张,但却发现门店复制无法提速,一加速就会出现的种种问题。这主要是企业发展中主要注重资本的积累,而没有形成一套人才储备和培养机制,没有合适的人,更没有合适的方法去快速复制,苦于运营管理系统软件不足白白丧失发展良机。


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